שלום שף שרון ארצי

הגעתי אל הפורום שלך דרך מתכון שלך בנענע

לאחר קריאה של המתכונים, מאד נהנתי מכל ואף ניסיתי.

ברצוני לשאול איזה מזונות מומלצים לאכול בשביל בני נוער - מוגדרים כבריאים , אשמח לרשימה /טבלה ואיזה מוגדרים כרעם ומה הנזקים שהם יכולים לעורר?

תודה מראש

גל

גל שלום

במשך ה-20 השנה האחרונות הוכפלה הכמות המספרית של משקל עודף אצל ילדים וכיום זה הפך למגיפה. משקל עודף אצל צעירים ובני נוער מעלה את הסיכון לבעיות רפואיות בעתיד כגון כולסטרול גבוה, לחץ דם גבוה, מחלות לב וסכרת סוג 2. על פי מחקרים מצאו כי ילדים שנולדו משנת 2000 יקצרו את חייהם ב12-24 שנים אם ימשיכו להתמיד בתזונה לא בריאה בה הם נוקטים כיום.

הורים הם המפתח לשינוי כאשר מדובר בתזונה ופעילות ספורטיבית. כל יום רצוי לקחת צעד אחד קטן לשינוי משמעותי באורח חייהם של ילדינו שיביא שינוי משמעותי גדול יותר בעתיד. השיכנוע בא על ידי הסברה וצעדים משמעותיים בבית כגון הגבלת הילד בצפייה בטלוויזיה וישיבה מול המחשב על מנת לעודד אותם לצאת מהבית ובכך פעילות הגופנית שלהם מוגברת.

תזונה נכונה מתחילה בבית. יש להסביר לילדים על השינוי ולהיות מעורבים בו אישית על מנת לשמש דוגמא ולהראות שכל בני הבית מבצעים את השינוי.

מכיוון שאנו עובדים ועסוקים ברוב שעות היום, אין לנו זמן להשקיע במטבח בהכנת אוכל טרי ובריא מה שמוביל אותנו לצריכת אוכל תעשייתי ומעובד. בסוג זה של מזון השליטה על המרכיבים היא מינימלית ולהם השפעה ישירה על בריאותינו. עלינו להשגיח על מספר דברים חשובים:

כמות צריכת המלח היומית- הפחתה של כמויות מלח הנצרכות כיום חשובה מאוד. מחקרים מראים כי כל אדם מבוגר לשלושה אחרים סובלים מלחץ דם גבוה. מלח הוא הגורם המשפיע על לחץ הדם ונמצא בכל סוג של מזון מעובד. כמויות גדולות של מלח נמצאות בלחמים, דגני בוקר למיניהם, אוכל מעובד, קטשופ, צ'יפסים, פיצוחים, רטבים לסלטים וירקות בקופסאות שימורים.

צריכת מזונות עם פוטסיום עוזרות להפחית את ההשפעה השלילית של המלח על לחץ הדם.

כמויות המלח הנצרכות ביום חייבות להיות בשליטה. ככל שהילד צעיר יותר כך כמות צריכת המלח קטנה יותר.

מגיל 1-3- 1500 מ"ל ליום

מגיל 4-8- 1900 מ"ל ליום

מגיל 9-13 2200- מ"ל ליום

מגיל 14-18- 2300 מ"ל ליום

כתחליף למלח- תבלינים, עישבי תיבול, מיץ לימון ושום הם פיתרון מצויין. אוכל טיבעי כגון פירות, ירקות, דגנים מלאים וקטניות מכילים פחות מלחים.

נישנושים- יש לחתוך בנישנושים לא בריאים מלאים במלח כמו צ'יפסים, פיצוחים, וגבינות מלוחות. אפשר להחליף אותם בקרקרים, פירות יבשים, אגוזים ושקדים.

המנעו- מאוכל מעובד ואוכל משומר כמו נקניקים וקופסאות שמורים, ולהכין אוכל טיבעי וטרי בבית

סודיום נמוך- בחרו במוצרים נמוכים במלחים

מסעדות- כאשר אוכלים בחוץ יש לבקש שהאוכל יוכן ללא מלח והרוטב יגיע בצד. כך ישנה שליטה טובה יותר על כמות המלח.

טיגון עמוק- יש להמנע מאוכל המטוגן בשמן עמוק ובכלל להפחית כמות שומנים במזון.

מוצרי חלב- הפחתה של מוצרי מזון עמוסים בהורמונים ושומנים חשובה מאוד לשמירת הבריאות ואיזון המשקל. הייתי מציע להמעיט במוצרי חלב ובמיוחד מבושלים מה שגורם לבריחת סידן.

איך נשכנע אותם לאכול בריא יותר?

- תנו לילדים להריח, לגעת ולטעום מוצרי מזון בריאים חדשים הנכנסים לתפריט היומי.

- שתפו אותם בהכנת האוכל במטבח

- קחו אותם לקניות יחד איתכם ותנו להם לבחור מוצרים שהם חושבים שהם  בריאים להם

- נסו להבריא את האוכל אותם אתם מכינים על ידי הכנסת מרכיבים בריאים יותר כמו ירקות, זרעי פשתן, שימוש בשמנים בריאים יותר והוצאת מרכיבים לא בריאים מהתזונה היומית כמו צימצום כמות השמן באוכל (ולא משנה סוג השמן), שימוש באורז מלא במקום לבן, שימוש מועט בבשר, מוצרי חלב, מלח וסוכרים פשוטים.

לשאלות נוספות אשמח לענות. המשך יום מקסים

שף שרון ארצי, יועץ למזון בריא ומבריא

chefsvillage.live.com

שלום שרון,

שמתי לב שעל המוצרים של חברת הפיצות 'מעדנות' מובלטת העובדה שהם 'ללא כולסטרול'. חברה אמרה לי שאם הם מצהירים כך, זה סימן שהם מתשמשים במוצרי 'הצהובה הטובה' (או יותר נכון הפיצרלה שלהם) כתחליף לגבינה צהובה. זה נכון? ואם כן, האם יש עוד חברות שמשתמשות בזה?

יש לי ילד שסובל מהיפרכולסטרולימיה, ואני במסע אינסופי לגוון לו באוכל בלי להשתמש במוצרים עתירי כולסטרול.

אשמח לתשובתך,

טובה