הליבוט ברוטב יין לבן וארטישוק ירושלמי

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף

חופן מעורב של נענע, ענף טימין ובזיליקום

2 ק"ג דג הליבוט, ללא עור וחתוך לפרוסות

3 בצלים פרוסים דק

½ כוס ממרח פסטו

3 כפות שמן קנולה

2 כפות קמח מלא

4 שיניי שום קצוצות

מיץ מ-3 לימונים

2 כוסות יין לבן

מעט נענע קצוץ

¼ כוס צנוברים

הוראות הכנה: 

הכניסו את הארטישוק לסיר עמוק ומלאו מים עד כדי כיסוי. הוסיפו את העלים והביאו לרתיחה והמשיכו לבשל כ-12 דקות. סננו וחיתכו לפרוסות בעובי של 2 ס"מ, הניחו בצד להתקרר.

במחבת גדולה בשלו את רצועות הבצל עם כוס מים. כאשר המים מתאדים הוסיפו כוס נוספת ובשלו עד שהמים מתאדים לגמרי והבצל מתרכך. פזרו את הבצל בתחתית המגש ועליו את פרוסות הדג. על הדג יש למרוח שיכבה נאה של ממרח פסטו ומעליו את הארטישוק והצנוברים.

במחבת, חממו את השמן והוסיפו את הקמח. ערבבו עד שאין גושים. הוסיפו את השום הקצוץ, היין והמיץ לימון, הביאו לרתיחה ובשלו עד שמסמיך מעט. הוסיפו את המלח והפלפל, טעמו ותקנו את התיבול. העבירו את הרוטב לכלי עם הדגים, פזרואת הנענע והצנוברים מעל, כסו עם נייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום, ואפו בחום של 200 מעלות כ-30 דקות. הסירו את הכיסוי הגבירו את החום ל-250 מעלות ובשלו את הדג עוד כ-10 דקות נוספות.

הגישו את הדג בתוספת עם ארטישוק ומעט רוטב יין ותהנו.

ממרח פסטו

2 כוסות בזיליקום

½ כוס נענע

½ כוס כוסברה

10 אגוזי מלך

½- כוס שמן קנולה

1 כף דבש

מלח ופלפל שחור

הוראות הכנה:

במעבד מזון שלבו את הבזיליקום, נענע, כוסברה ואגוזי מלך וטחנו טוב. הוסיפו את הדבש, מלח ופלפל ושמן קנולה ועבדו שוב. אחסנו בקופסא אטומה עד לשימוש.

נכתב על ידי השף שרון ארצי