מרכיבים:

½ סלק חתוך לצ'יפסים דקים (בעזרת מנדולינה או קולף תפו"א)

1 כף שמן זית

1 כפית כמון טחון

קורט מלח

שקית עלי בייבי ירוקים

5 עלי בזיליקום חתוך ג'וליאן (רצועות דקות)

½ תפוח גרנד סמית' חתוך לרצועות דקות ומושרה במים עם מיץ מחצי תפוז טרי

מלח ופלפל

150 גרם גבינת עזים

¼ כוס שומשום

גרגירים מרימון שלם (נקי מקליפה)

אופן ההכנה:

בתוך קערה עמוקה ערבבו את פרוסות הסלק, שמן זית, קורט מלח וכמון. פזרו על מגש משומן קלות או מגש עם משטח סיליקון והכניסו לתנור שחומם מראש לחום של C°90 ובשלו למשך 50 דקות. הפכו את הצ'יפסים ואפו עוד כ-30 דקות נוספות. הוציאו מהתנור וקררו בצד (הצ'יפסים יהיו רכים מעט אך יתקשו לכשיתקררו).

בקערה נוספת ערבבו יחד את עליי הבייבי והבזיליקום. הוסיפו מעט רוטב וויניגרייט (מתכון בהמשך), מלח ופלפל וערבבו. שיברו את הצ'יפס סלק לחתיכות גדולות והוסיפו לסלט על מנת להוסיף פריכות.

הכינו כדורים של גבינת עזים וגלגלו אותם בשומשום. אין לקלות את השומשום על מנת לשמור על הערכים התזונתיים שבו.

להכנת רוטב הוויניגרט:

מרכיבים:

3 כפות חומץ בלסמי

2 כפות דבש

2 כפות שמן זרעי פשתן (או לחלופין שמן זית)

מיץ סחוט מרימון אחד

½ כפית חרדל דיג'ון

אופן ההכנה:

הכניסו את כל המרכיבים לתוך צינצנת עם מכסה ונערו היטב עד אשר המרכיבים ישתלבו יחד. טעמו והוסיפו עוד דבש אם בחרתם בוויניגריט מתוק יותר.

להגשה:

על צלחת מיזגו מעט מתערובת עליי הבייבי. הוסיפו את התפוחים, פזרו כדורי גבינת עזים, ביזקו מספר כפות של הוויניגרט, והוסיפו כ-1/4 כוס גרגירי רימון.

נכתב על ידי השף שרון ארצי