4 חתיכות פילה של פלמידה לבנה

2 כוסות שקדים טחונים למרקם של קמח

3 כוסות פטריות שיטאקי (כל סוג פטריות יכול להשתלב)

½ 1 כוסות עגבניות שרי חצויות

½ כוס זיתים שחורים מסוג קלמטה ללא גרעין

מיץ לימון מלימון אחד

גרידת לימון מלימון אחד

הוראות הכנה

בקערה יש לטרוף את חלבוני הביצה. לטבול את הדג בביצים ומיד לאחר מכן לטבול בשקדים הטחונים. לחמם שמן על מחבת ולחרוך את הדגים משני הצדדים. להמשיך את בישול הדג בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-10 דקות, תלוי בעובי הדג.

באותה מחבת בה בושלו הדגים לחמם את השמן זית, צ'ילי ושום ולבשל עד שהשום הופך לצבע חום בהיר. להוסיף מיד את הפטרוזיליה, פטריות, עגבניות, חצי כוס השמן וזיתים ולהקפיץ כ-3 דקות. הוסיפו את היין וצמצמו את הנוזלים עד אשר כל הטעמים ישתלבו יחדיו.

על צלחת הגשה מזגו את תערובת הפטריות ועליו הניחו את הדג ולפזר מעט מיץ לימון. קשטו במעט מהתערובת על הדג, מעט שמן זית טרי, גרידת לימון ואפשר אפילו כמה טיפות של חומץ בלסמי.

נכתב על ידי שף שרון ארצי