את השמנת, סוכר, חמאה וקמח לבן החלפתי במרכיבים בריאים המספקים לגוף את הסיבים התזונתיים ואנטיאוקסידנטים החשובים לו.
קקאו וקינמון הם מקורות מאוד חשובים של פוליפנולים מורכבים הנקראים פרואנטוציאנידינים, חומרים אלו ידועים בעיקר בזכות הכוח הנוגד חימצון שלהם.

סיפור מעניין בהיסטוריה שמוכיח את כוחם של חומרים אלה הוא המסע של ז'אק קרטייה לצפון אמריקה בשנת 1535.
ביומן המסע שלו מספר קרטייה שכל הצוות חלה במחלה הנקראת "צפדינה", אחד מהמקומיים הכין לצוות תה מיוחד מחלקים שונים של עץ הארז הלבן הקנדי. זמן קצר לאחר ששתו את התה, הבריאו כל אנשי הצוות. כיום אנחנו יודעים שתרופת פלא זו עבדה בזכות קיומם של הפרואנטוציאנידינים שפיצו על המחסור בוויטמין סי.

100 גרם קינמון מכיל מעל 8000 מיליגרם מחומרים אלו, 100 גרם אבקת קקאו מכילה מעל 1300 מיליגרם, ולצורך השוואה בחצי כוס יין אדום יש כ-60 מיליגרם.
חשוב לציין שקובית שוקולד מריר (יותר מ-70% קקאו) מכילה פי שתיים כמות אנטיאוקסידנטים מאשר כוס יין אדום וכמעט אותה כמות שיש בכוס תה ירוק. אנטיאוקסידנטים אלה יכולים לעצור את גדילת תאי סרטן. שימו לב ששילוב מוצרי חלב עם שוקולד וקקאו מבטל את ההשפעות החיוביות הללו של הקקאו ולכן יש להמנע משוקולד חלב.
כמו כל דבר, אני ממליץ לשמור על איזון ולא לצרוך יותר מידיי קינמון וקקאו.

להכנת הקרפים

250 גרם קמח מלא

50 גרם קורנפלור

2 כוסות חלב שקדים

30 גרם חמאה מומסת

6 חלבונים

½ כפית תמצית וניל

1 כף רום

2 כפות נקטר אגבה או לחלופין דבש

הוראות הכנה

הכניסו את כל המרכיבים הרטובים לבלנדר, הוסיפו את המרכיבים היבשים וערבבו כדקה, עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. העבירו לקערה וקררו למשך כשעה במקרר.

חממו מחבת קרפ או מחבת טפלון שטוחה על חום בינוני. טפטפו חעט שמן קנולה על מגבון נייר ומרחו שכבה דקה על המחבת. בעזרת מצקת שפכו כרבע כוס מהבלילה על המחבת החמה. בשלו כחצי דקה והפכו לבישול של 15-20 שניות נוספות.

הניחו את הקרפים המוכנים על צלחת.

להכנת סירופ שוקולד ואגוזים

2/3 כוס אבקת סוכר

1 כוס נקטר אגבה או לחלופין דבש

8 כפות שמן קוקוס מומס

½ כפית אבקת קינמון

1 כוס אגוזי מלך שבורים לחתיכות קטנות

הוראות הכנה

בתוך קערה, ערבבו את כל המרכיבים למעט האגוזים, עד לקבלת סירופ חלק. הוסיפו את האגוזים וערבבו שוב.

הרכבת העוגה

על צלחת הגשה הניחו קרפ ומזגו כ- 2 – ½ 2 סירופ מעל. הניחו בעדינות מעל קרפ נוסף ומזגו שוב סירופ. חזרו על שלבים אלו עם כל הקרפים. סיימו עם שכבה של סירופ שוקולד ואגוזים.

הגישו עם תותים טריים.

נכתב על ידי שף שרון ארצי

שף ויועץ למזון מבריא