תערובת פירות יבשים:

2 בצלים גדולים - פרוסים

3 כפות שמן קנולה

½ ק"ג שזיפים מיובשים

1 כוס צימוקים

1 כוס אגוזי מלך

1 כוס דבש

1 כוס מים

1 מקל קינמון

2 שיני ציפורן

הוראות הכנה:

השחימו את הבצל עם השמן בסיר רחב למשך כ- 20 דקות על אש בנונית. יש לערבב כל הזמן על מנת לא לשרוף.

שטפו את הפירות היבשים וסננו את המים היטב. הוסיפו את הפירות היבשים, דבש ומים לבצל. הביאו לרתיחה, הנמיכו לאש בנונית, כסו ובשלו כחצי שעה עד שהרוטב מסמיך מעט.

להכנת ה"קוסקוס" קינואה:

2 כפות שמן קנולה

½ בצל גדול קצוץ

½ 1 כוסות קינואה

¾ כפית כורכום

½ כפית פפריקה מתוקה

¼ כפית פפריקה חריפה

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ

3 כוסות מים

½ כפית מלח

הוראות הכנה:

בסיר חממו שמן על אש בנונית והוסיפו את הבצל. בשלו עד שהבצל הופך שקוף ורך. הוסיפו קינואה ובשלו תוך עירבוב כדקה על מנת להוציא את המרירות מהקליפה החיצונית של הקינואה. הוסיפו את התבלינים והג'ינג'ר וערבבו. לבסוף הוסיפו את המים, ערבבו והביאו לרתיחה. הנמיכו לאש נמוכה, כסו ובשלו למשך 20 דקות. הוסיפו מלח וערבבו.

להכנת העוף:

4 חזה עוף (רצוי אורגני) ללא שומן

1 כף שמן קנולה

1 כף תערובת תבלינים (מתכון בהמשך)

2 כוסות יין לבן

½ כוס מיץ לימון

הוראות הכנה:

את העופות יש לעטוף בשמן קנולה ולפזר מעל כמות נכבדה של תערובת התבלינים מכל הצדדים. על מחבת חמה יש לחרוך את העוף משני צדדיו ולהניח על מגש. להוסיף למגש את היין הלבן, מיץ לימון שמן זית ולהכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של C°200 למשך 8-12 דקות, תלוי בעובי העוף. כשהעוף מוכן להוציא מהתנור ולהניח בצד עד שמתקרר.

לחתוך כל חזה עוף ל-2-3 חלקים ולהגיש עם הקוסקוס קינואה ותערובת הפירות יבשים.

להכנת תערובת התבלינים:

½ כפית קינמון

1 כפית כמון

1 כפית גרגירי כוסברה טחונה

1 כפית פפריקה אדומה

1 כפית מלח ים

הוראות הכנה:

הכניסו את התבלינים לקופסה וערבבו טוב לשילובם. במידה והנכם משתמשים בתבלינים לא טחונים יש לטחון במטחנת קפה ולערבב אותם יחד. (אין לקלות אותם במחבת כפי ששפים נוהגים על מנת להוציא את השמן הטיבעי, מכיוון שכך אנו הורסים את החומרים המזינים שבהם).

להגשה:

מזגו קינואה ומעליה את התערובת פירות יבשים עם הרוטב שלהם. את העוף הניחו מעל ופזרו בצל ירוק קצוץ.

נכתב על ידי השף שרון ארצי

שף ויועץ למזון מבריא